„Zum tollen Hecht"

Hechtfleisch wird wegen der vielen kleinen Gräten vorzugsweise zu Fischbällchen verarbeitet:

„Hechtklößchen“
300 g Hechtfilet - würfeln, mit Salz bestreuen, ca. 15 Min. in den Froster stellen
250 ml Sahne - ebenfalls im Froster kühlen
1 Zitrone - fein abreiben, den Saft auspressen
1 Bund Suppengrün - säubern und grob würfeln / zusammen mit
250 ml Weißwein + 2 l Wasser, Zitronensaft, Salz, 2 Lorbeerblättern - 20 Min. zugedeckt köcheln
1 Eiweiß, Fisch, Petersilie, Zitronenschale - im Mixer pürieren,
- die eiskalte Sahne nach und nach unterarbeiten
Mit 2 Esslöffeln lassen sich etwa 20 Hechtklößchen formen, die dann ca. 4-5 Minuten im Gemüsefond ziehen müssen.

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- Foto: Ausleger in der Olmützer Altstadt / Tschechien -
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In der Weihnachtszeit empfiehlt sich diese Präsentation:
[fc-foto:37317161]

NIKON CORPORATION, NIKON D90, 18.0-300.0 mm f/3.5-5.6, 50.0 mm, 10, 1/320, 200